La pizza porteña más que un plato es un ritual. Con raíces que se remontan a los inmigrantes italianos, especialmente en barrios como La Boca, la pizza se transformó en un emblema local. En 2025, sigue siendo popular “al molde” (la masa gruesa y esponjosa) y se acompaña frecuentemente con fainá. Comer por porción “de dorapa” en la barra sigue siendo parte del encanto de muchas pizzerías tradicionales, al calor del horno y rodeado del bullicio típico de Buenos Aires.
Clásicos que no fallan
Estos locales han mantenido su fama por décadas, ofreciendo lo que muchos consideran la esencia de la pizza porteña:
- El Cuartito: fundado en 1934, continúa siendo parada obligatoria. Su fugazzeta, su napolitana y porciones al molde son de lo más solicitado.
- Guerrín: otra institución en la avenida Corrientes, con variedad extensa de gustos, buen ambiente, actividad constante tanto para quienes quieren pizza entera como porciones.
- Las Cuartetas: sobre Corrientes, reconocida dentro del patrimonio cultural porteño. Su enorme uso de mozzarella y clásicos como la Nápole siguen siendo favoritos.
Estos locales han mantenido su calidad, identidad y popularidad al 2025, a pesar de los cambios de consumo, las modas y la inflación que afecta a insumos clave como el queso y la harina.
Innovaciones y nuevas propuestas
Además de los clásicos, Buenos Aires ha visto crecer pizzerías que proponen variantes modernas o de autor, combinaciones inesperadas y nuevas fusiones:
- Locales que incorporan masa madre, fermentaciones más lentas, variantes de corte fino, o pizzas a la parrilla.
- Propuestas que mezclan ingredientes poco convencionales: desde vegetales gourmet, versiones veganas, hasta ingredientes con influencias internacionales.
- Nuevas zonas de expansión: barrios como Palermo, Colegiales, Villa Crespo, que siguen recibiendo emprendimientos que combinan buen diseño, delivery eficiente y concepto gastronómico moderno.
Variedades especiales y opciones alternativas
Para quienes buscan algo diferente o tienen restricciones alimenticias, en 2025 no es raro encontrar:
- Pizzas veganas: con quesos vegetales, opciones sin productos animales para la masa o los toppings.
- Pizzas sin gluten: locales que ofrecen masa adaptada, aunque no todas ofrecen la misma calidad, por lo que conviene preguntar.
- Pizzas al estilo napolitano auténtico: hornos a leña, mozzarella de bufala, mayor delicadeza en masa y fermentación, bordes más pronunciados.
- Pizzas a la parrilla: quienes prefieren un sabor ahumado, churrasquerías y parrillas algunas veces suman estas versiones al menú.
Continuar leyendo:
- Cómo cocinar una pizza rica y saludable
- Matambrito de cerdo a la pizza: para chuparse los dedos
- Pizza para celíacos: receta fácil sin gluten
- Nueva York: la pizza viene en una caja hecha de pizza
- Pizzas a la parrilla: receta paso a paso
- Un grupo de amigos con Síndrome de Down abre una pizzería tras ser rechazados en otros trabajos
- Cómo hacer pizza casera: 5 variedades súper gourmet
- Una pizza exquisita con masa de zanahorias y sin harina
- Delicia italianas: cómo hacer un risotto de hongos de alta cocina
- Pizza napolitana: cómo hacer la vera pizza napoletana
- Cómo pronunciar la palabra “pizza”: resuelto por la RAE
